Cuire à feu doux le quinoa pendant 15 min. Griller les noix de cajou au four à 200°C pendant 10 min.
2
Dans un grand bol, mélanger le quinoa, les cubes de tomme, les avocats coupés en dés, les graines de grenade, les noix de cajou, les jeunes pousses d'épinard et la coriandre.
3
Dans un petit bol, préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.
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Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
5
Décorer avec les tranches de citron avant de servir et dégustez.
