crevettes grillées et chips de Fourme d’Ambert AOP
1
Pré-chauffer le four à 140°C.
2
Hacher grossièrement la Fourme d’Ambert AOP.
3
Découper de très fines tranches de Fourme d’Ambert AOP et les placer entre deux feuilles de papier sulfurisé. Aplatir à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, puis enfourner à 140°C pendant 1h.
4
Pendant ce temps, préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, la moutarde, le miel, l’ail, le sel et le poivre. Réserver.
5
Détailler la pomme en fines lamelles.
6
Égrainer la grenade.
7
Dans une poêle bien chaude, faire revenir les crevettes avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre.
8
Sortir la Fourme d’Ambert AOP du four et laisser refroidir 2-3 mn. À l’aide d’un emporte-pièce, découper des chips de fourme.
9
Dans une assiette, disposer les jeunes pousses d’épinards, les rondelles de radis, les lamelles de pomme, les graines de grenade, les cerneaux de noix, les crevettes grillées.
10
Décorer de chips de Fourme d’Ambert AOP et servir avec la vinaigrette.
