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1
Précuire 20 rigatonis dans une eau bouillante durant 9 minutes puis les refroidir.
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2
Les badigeonner d’un peu d’huile d’olive pour qu’ils ne collent pas entre eux. Confectionner une crème de Saint-Flour en mélangeant à froid le Saint-Flour avec la crème liquide et le fromage blanc.
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3
Farcir les pâtes à l’aide d’une poche à douille.
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4
Les réserver au frais.
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5
Tailler une brunoise de côtes de blettes, les faire revenir dans de l’huile d’olive et les assaisonner.
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6
Ajouter le vert des blettes ciselé et remuer jusqu’à ce que les blettes soient fondantes.
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7
Tapisser un plat à gratin.
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8
Tailler des tomates cerises en deux et les disposer sur les blettes.
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9
Saupoudrer d’une pincée de sucre roux, d’un trait de balsamique et d’un trait de jus d’un citron vert.
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10
Enfourner 10 minutes à 180° pour confire les tomates et disposer les rigatonis debout serrés entre eux, sur le lit de blette et tomates.
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11
Enfourner à nouveau 10 min pour finir de cuire les pâtes.
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12
Disposer sous le grill 8 tranches fines de pancetta pour qu‘elles croustillent.
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13
Les servir en accompagnement.
Bon appétit avec Saint-Flour !
