Les sillons
de la Meuse
Maison d’excellence depuis plus de 135 ans, goûtez aux délices du Brie de Meaux AOP, du Coulommiers au lait cru et à ses autres spécialités…
Des fromages emblématiques de leur terroir :
Brie de Meaux AOP
Coulommiers
Duo Royal
Crème de Brie de Meaux
Nos fromages médaillés
Brie de Meaux AOP
Coulommiers au lait cru
Découvrir
notre histoire
Depuis 1886, la Fromagerie Renard Gillard fabrique avec passion des fromages de tradition au lait cru. Aujourd’hui encore, la fromagerie perpétue avec fierté ce savoir-faire ancestral. De sa création à sa consécration, retour sur 135 ans d’existence.
Création
Alfred Renard et sa femme Virginie Gillard créent la fromagerie de Biencourt-sur-Orge
Spécialisation
Jean Renard, leur fils, décide de spécialiser l’entreprise dans la fabrication de fromage au lait cru : Bries, Coulommiers et Carrés de l’Est font la renommée de Renard Gillard
Modernisation
Jean-François Renard reprend la direction de la fromagerie et la modernise tout en gardant une tradition de qualité
AOP
La fromagerie obtient la reconnaissance de l’Appellation d’Origine Contrôlée « Brie de Meaux » qui deviendra AOP par la suite
Reconstruction
En quelques heures, la fromagerie est entièrement détruite par un violent incendie. Un an plus tard, la production reprend dans une fromagerie entièrement reconstruite, équipée et exclusivement repensée pour la fabrication de Brie de Meaux AOP
Biencourt-sur-Orge
La coopérative Agricole Lorraine (CAL) de Blâmont reprend la Fromagerie Renard Gillard de Biencourt-sur-Orge
Duo Royal
La fromagerie Renard Gillard reprend la préparation de la spécialité fromagère : le Duo Royal
Courtenay
La CAL de Blâmont reprend la fromagerie de Courtenay, la Fromagerie Renard Gillard en assure la tutelle administrative et technique
Fusions
En 2013, les fromageries de Blâmont fusionnent avec Sodiaal. En 2015, la Fromagerie Renard Gillard fusionne avec la fromagerie de Courtenay
Anniversaire
La Fromagerie Renard Gillard fête ses 135 ans
Découvrir
la fromagerie
La fromagerie
Créée en 1886 par Alfred Renard et sa femme Virginie Gillard, la Fromagerie Renard Gillard allie savoir-faire et tradition pour créer des fromages d’excellence.
Installée depuis ses débuts dans la Meuse, à Biencourt-sur-Orge, la fromagerie est spécialisée dans la fabrication du Brie de Meaux AOP, du coulommiers au lait cru et du Duo Royal. Des fromages iconiques, au lait cru et thermisés, au goût unique.
Des méthodes rigoureuses au service de fromages de qualité
Notre
savoir-faire
Depuis 135 ans, la Fromagerie Renard Gillard fabrique avec passion des fromages d’excellence. Un savoir-faire ancestral qui se perpétue encore aujourd’hui.
De la collecte du lait à l’affinage, l’ensemble des étapes de fabrication est soigné et assuré par des éleveurs, fromagers, affineurs et collaborateurs de la fromagerie.
1 . La collecte du lait
Qui dit fromage, dit lait ! Chaque matin, le lait de vache utilisé pour la fabrication de nos fromages est collecté auprès de producteurs de lait dont 63 éleveurs coopérateurs Sodiaal. Un lait cru de qualité, soigneusement sélectionné, pour un fromage d’exception.
2 . Transformation
Préparation du lait
Afin de transformer le lait et ainsi fabriquer nos fromages, des ferments lactiques et des ferments d’affinage sont ajoutés dans le lait cru. Les lactiques viendront se développer en 48h et les autres durant l’affinage.
LE SAVIEZ-VOUS ?
La souche de ferments d’affinage est cultivée par la fromagerie, particularité de la Fromagerie Renard Gillard
Caillage
Puis, le lait caille et se solidifie. C’est ce que l’on appelle aussi la coagulation
Travail en bassine
Le caillé est tranché verticalement puis horizontalement en bassine par le moulage à la pelle à Brie, pour former les cubes de caillé avant moulage.
Moulage, égouttage et démoulage
Vient ensuite l’étape du moulage. Dans le strict respect de la tradition et conformément au cahier des charges de l’AOP Brie de Meaux, la fromagerie Renard Gillard moule ses fromages à la main, avec la pelle à Brie. Grâce à l’égouttage, le caillé perd son petit lait (lactosérum). Les fromages, consistants grâce à l’égouttage, sont enfin extraits des moules.
Salage et pulvérisation
Puis vient l’étape du salage au sel sec et celle de la pulvérisation. Les ferments ainsi que le Penicillium camemberti sont vaporisés sur les fromages pour leur donner, plus tard, leur belle croûte fleurie.
Les fromages sont alors prêts pour la dernière étape.
3 . Affinage
L’affinage de nos fromages dure au minimum 28 jours*, période durant laquelle ils forment leur croûte fleurie, leurs aspects, leurs odeurs et surtout leurs goûts, si caractéristiques. Afin de les parfaire, nos affineurs retournent manuellement les fromages, un par un. Un savoir-faire perpétué par la Fromagerie Renard Gillard.
* Conformément au cahier des charges de l’AOP Brie de Meaux
Où acheter
nos fromages
Lesfromageurs.com est la boutique en ligne de vente directe de fromages de la coopérative Sodiaal, la première coopérative laitière française fondée par des producteurs laitiers.
Sur le site, vous aurez le choix parmi des portions de fromages labellisés AOP/IGP ou des plateaux, parfois en édition limitée, selon les événements de l’année !
Nos recettes
gourmandes
