Ballotines de volaille façon « cordon bleu »
à la fourme d’Ambert et speck
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1
Fendre le filet de volaille en deux, y déposer au centre un bâton de fourme et une tranche de speck.
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2
Rouler le filet puis le paner en le badigeonnant successivement de farine, d’œuf, puis de chapelure réalisée à base de pain de seigle grillé puis mixé.
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3
Faire dorer le filet dans un mélange beurre-huile de colza, à la poêle à feu modéré.
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4
Servir avec une salade d’endive ou une purée maison pour un retour en enfance.
Bon appétit avec Saint-Flour !
