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1
Préparer une sauce béchamel bien ferme : dans une casserole à feu doux, faire fondre le beurre et ajouter la farine. Mélanger pour obtenir une texture lisse, puis incorporer petit à petit le lait, sans cesser de remuer. Saler, poivrer et mettre une pincée de noix de muscade. Retirer du feu.
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2
Ajouter le fromage râpé et le St Herbleu. Placer cette préparation au refrigérateur pendant minimum 2 h.
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3
Préparer la panure en mélangeant les 2 œufs et le demi-verre de lait dans un bol. Dans un deuxième bol, verser une bonne quantité de chapelure.
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4
Sortir la préparation du réfrigérateur. Former des petites boules à la main, les tremper dans la préparation œufs + lait, puis dans la chapelure. Répéter l’opération pour avoir une panure épaisse. Réserver sur une feuille en aluminium.
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5
Faire bouillir l’huile. Plonger les croquettes dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Les retirer de l’huile et les laisser refroidir sur du papier absorbant.
Bon appétit avec Saint-Flour !
